靜安區傳統餐飲小吃店何去何從
靜安區傳統餐飲小吃店何去何從
晚上開完會時候，才發現外面下起了雨。
雨傘并沒有帶，同事老公要來接她，于是把傘借給了我。同事的傘并沒有遮住雨，身上已經淋濕。
傳統小吃店去哪兒？
思考著尋找食物，附近的河南河粉早就不見了，我經常去吃意大利飯，但不吃意大利飯，為了煮鍋面，其實是家里的面條。
兩個月前我與老板聊過，燴面味道并沒有做出來，苦苦支撐何苦呢?也根據他的投資算了一筆賬，結果是虧損的，老板也認同。
走到一家山東餃子專賣店，山東餃子和東北餃子統一了上海餃子行業江山，這家店做的東西很多，餃子、黃燜雞、牛肉湯、羊肉湯、牛肉面、餛飩等。我點了一個10元的韭菜雞蛋餃子，老板娘給了我一個紫菜湯，湯味道很好，餃子有點太普通了。
我問老板在哪里？ 果然不是錯的是山東臨沂，我說我知道你有一個朱老大餃子，很有名。 夫人看著我似乎明白了，因為她很著急，生意不好半個月，一年租金 7 萬多，整體投資 16 萬多，每天只有幾百元，讓我給建議，我問，哪里學技術，但沒有專門的，然后燉雞基地？ 我自己做的！ 然后我說上次我吃了紅燒雞，老實說，你家的紅燒雞不好吃，我不會再吃了。
這是很典型的傳統夫妻老婆店，大眾餐飲行業市場結構和商業模式正在經歷著劇烈的變革，物業租金貴，人力成長增長，食材成本高，市場競爭激烈，然而很多餐飲經營者并沒有反應過來，也并沒有能力應對這種變革洗牌，餐飲從業者備受煎熬，加上很多創業者都涌入餐飲行業，盲目跟風，大量的重復的做這樣的店，以實惠吃飽為賣點維持經營，產品服務并沒什么特色。稀里糊涂的開，最后稀里糊涂關門。
